Linda Lomelinos Chocolate Caramel Cheesecace
Ingredienser:
Oreobotten:
300 gram oreokex
100 gram smör, smält
Cheesecake:
600 gram philadelphiaost
1 burk sötad kondenserad mjölk (cirka 397 gram)
½ dl socker
4-5 msk nypressad citronsaft
2 tsk vaniljextrakt
3 stora ägg
100 gram mörk choklad
Kola:
2 ½ dl grädde
2 dl socker
30 gram smör
Ganache
100 gram mörk choklad
1 dl grädde
Dekoration:
Rostade pekannötter
Så här gör du:
Botten
1.Krossa oreokexen till fina smulor och blanda smulorna med det smälta smöret.
2.Lägg bakplåtspapper i botten på en springform, 18–24 cm i diameter (om formen är 18 cm i diameter bör den vara åtminstone 7 cm hög). Tryck ut degen i botten och upp på kanterna av springformen. Ställ in i kylen.
Cheesecake
1. Värm ugnen till 160°.
2. Koka upp en kastrull med vatten till ett vattenbad.
3.Vispa philadelphiaost, kondenserad mjölk, socker, citronsaft och vaniljextrakt krämigt. Tillsätt äggen och vispa i ytterligare 1 minut. Hacka chokladen och smält den i vattenbad eller i mikrovågsugn. Låt svalna och blanda den sedan med cirka 1/3 av cheesecakesmeten. Ta fram den förberedda bakformen ur kylen och häll i chokladsmeten först. Jämna till lagret om det behövs. Häll sedan över resten av cheesecakesmeten i formen.
4.Ställ bakformen i en större ugnsform och häll varmt vatten runt om. Vattnet ska gå upp till hälften av bakformen. Grädda i cirka 1 timme och 15 minuter, eller tills cheesecaken fortfarande är aningen dallrig men fast runt kanterna. Låt svalna helt i formen innan du täcker över formen och ställer in den i kylen över natten.
Kola:
1.Värm grädden försiktigt i en liten kastrull.
2.Häll sockret i en annan kastrull och värm det på medelstark värme. Rör inte om! När sockret börjar smälta och bli brunt i kanten rör du försiktigt med en sked inåt mitten tills allt socker har smält. Låt stå på värmen tills sockret blir gyllenbrunt, men var försiktig så att det inte blir bränt!
3.Tillsätt grädden sakta – se upp för det kommer att bubbla till ordentligt! rör försiktigt, tillsätt smöret och rör lite till. Låt svalna i några minuter och häll upp i en ren burk.
Rostade pekannötter
1.Värm ugnen till 175 c.
2.Sprid ut nötter i en form och rosta i ugnen cirka 10-15 minuter eller tills nötterna är gyllenbruna. Låt svalna.
Sätta ihop tårtan:
1.Ta fram cheesecaken ur kylen. Placera den på ett tårtfat eller på en tårtbricka. Plocka bort kanterna på formen (låt botten sitta kvar om du tycker det är svårt att ta av den).
2.Häll kola (så mycket du vill) över tårtan och låt rinna ned över kanterna. Låt stelna en stund i kylen. Under tiden kan du förbereda chokladganachen.
Ganache:
1.Hacka chokladen och lägg den i en skål.
2.Värm grädden i en kastrull tills den når kokpunkten
3.Häll grädden över den hackade chokladen. Vänta i 30 sekunder och rör sedan blandningen glansig och slät. Låt svalna.
Sätta ihop tårtan, forts.
1.Ta fram tårtan ur kylen
2.Häll chokladganache över tårtan och låt den rinna ned över kanterna. Jobba snabbt så att chokladen inte stelnar. Jämna till med en spatel om det behövs.
3.Dekorera med rostade pekannötter.
Kolakakor av bovete med dajm
Lakrits- och citronkaka
Chokladtryffeltårta
3 dl strösocker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 dl vetemjöl (eller glutenfritt mjöl/bovetemjöl för glutenfritt)
Tryffel:
1 1/2 dl vispgrädde
2 msk smör
200 g mörk choklad
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Smält smöret i en kastrull. Ta den från plattan. Rör i socker, kakao och vaniljsocker. Rör ner ett ägg i taget och till sist mjölet.
3. Bred ut smeten i en smord och bröad (OBS, om kakan ska vara glutenfri kan man använda glutenfritt mjöl/kokos runt formen istället) rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
4. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min, kakan ska vara lite lös i mitten. Koka under tiden upp grädde och smör i en kastrull. Ta det från plattan. Hacka chokladen, rör ner och låt smälta.
5. Låt tryffeln halvstelna i kylen ca 1 timme. Bred den över kakan.
Strö över mandelflarn, pinjenötter eller kanel över kakan när den stelnat. Allra godast är kakan om den får stå i kylen över natten, men det fungerar med någon timme också. Jag brukar även göra mintkaka med samma recept genom att tillsätta pepparmintessens i tryffeln.
Cheesecake med blåbär
Blåbärscheesecake
Du behöver:
½ paket digestivekex
150 g smält smör
1 dl strösocker
1 dl majsmjöl
2 tsk vaniljsocker
400 g creme cheese
2.5 dl kesella 10%
3 st ägg
1 dl vispgrädde
200 g vit choklad
1 dl frysta blåbär
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smula digestivekexen och smält smöret. Blanda. Platta ut på botten av en ungsfast form med avtagbar kant. Grädda i 10 minuter. Låt svalna.
3. Blanda socker, majsmjöl och vaniljsocker i en skål. Tillsätt sedan kesellan och creme cheesen. Vispa mjuk och krämig. Höj ugnen till 225 grader.
4. Blanda i ett ägg i tagen i färskostblandningen. Häll sedan i grädden lite i taget under vispning.
5. Smält chokladen i ett vattenbad och rör ner det i smeten.
6. Häll över smeten i formen. Strö blåbär över. Ställ in i ugn i 30 min. Stäng sedan av ugnen och låt den stå på eftervärme i yttligare 30 minuter. Om kakan börjar få för mycket färg kan man lägga på aluminiumfolie på kakan.
7. Låt kakan stå i kylskåpet över natten.
Kladdkaka med vit choklad
Kladdkaka med vit choklad
Du behöver:
150 g vit blockchoklad
150 g smör eller margarin
2 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
1 tsk citronskal
Creme fraice-glasyr
2 dl creme fraice
½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
granatäpple, hallon eller blåbär (eller andra bär) till garnering.
1. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en form med avtagbar kant.
2. Smält chokladen och smöret i ett vattenbad. Låt svalna litet.
3. Blanda de torra ingredienserna. Blanda i smör och chokladblandningen och tillsätt därefter äggen och citronskalen. Blanda tills det blir en jämn och fin smet.
4. Häll upp i den bröade formen. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter. Låt kakan svalna.
5. Till glasyren blandas creme fraicen, florsockret och vaniljsockret till en jämn kräm som sedan bredes på kakan. Dekorera med bär eller frukt.
After Eight-tårta
After Eight-tårta
Du behöver:
250 g mörk choklad
175 g smör
2 tsk snabbkaffe
2 dl socker
4 ägg
1 ½ tsk vaniljsocker
½ tsk bakpulver
½ dl maizenamjöl
Glasyr
25 g smör
¾ dl vispgrädde
200 g After Eight
1. Sätt ugnen på 175˚C. Smörj och mjöla en rund bakform, ca 24 cm i diameter. För en glutenfri tårta; mjöla med majsena.
2. Bryt chokladen i mindre bitar och lägg ner i en rymlig kastrull. Klicka ner matfettet och smält på svag värme under omrörning. Ta kastrullen från värmen och låt svalna något.
3. Krossa kaffet så att det blir riktigt finmalet. Rör ner sockret, äggen och kaffepulvret i chokladsåsen och rör smeten slät.
4. Blanda samman resten av ingredienserna och sikta ner i smeten. Rör till slät konsistens.
5. Bre ut smeten jämnt i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen i 50 – 60 min. Prova med en sticka, kakan får gärna vara lite kladdig i mitten. Ta ut kakan och låt den svalan i formen.
6. Koka upp smöret och grädden till glasyren, ta från värmen och rör i mintplattorna. Rör tills chokladen smält och glasyren är slät och blank. Lossa kakan ur formen och lägg den på ett serveringsfat.
7. Bre glasyren jämnt över kakan. Servera med vispgrädde.
Äppelkanelmuffins med smuldeg
Äppelkanelmuffins med smuldeg
(ca 20 stycken små muffins)
Du behöver:
100 g smör
2 dl mjölk
2 ägg
1½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
4 stora äpplen
2 tsk kanel
1 msk socker
2 msk smör
75 g kallt smör
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smält smör och tillsätt mjölken.
3. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt.
4. Rör ner smörvätskan.
5. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt. Rör ner i blandningen.
6. Skala och hacka äpplena i småbitar. Stek dem mjuka i smör. Tillsätt socker och kanel. Om äpplena torkar ut vid stekning så kan man tillsätta lite extra vatten. Låt svalna.
7. Rör ned äpplena i smeten.
8. Fyll muffinsformarna till ¾.
9. För att göra smuldegen så blandar du bara all ingredienser och sedan nyper ihop det med händerna tills det är ordentligt blandat.
10. Sätt lite smuldeg ovanpå alla muffins.
Chokladsnittar
Chokladsnittar
(ca 25 st)
Du behöver:
125 g smör eller margarin
1 dl socker
1 ägg
2,5 dl mjöl
2,5 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa socker och smör vitt och poröst.
3. Vispa i ägget och de torra ingredienserna.
4. Rulla degen till tre längder och lägg på plåten.
5. Platta ut längderna. Pensla med lite ägg och strö över pärlsocker.
6. Sätt i ugn i ca 15 minuter.
7. Skär längderna i sneda bitar medans de är varma och låt sedan svalna.
Semlor
Semlor
(15-20 st)
Du behöver:
75 g smör
2,5 dl mjöl
25 g jäst
1 krm salt
½ dl socker
7,5 dl mjöl
1 tsk kardemumma
1 ägg till pensling
1. Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och värm till fingervarmt (37 grader).
2. Smula jästen i en bunke och rör ut den i lite av degspadet.
3. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker, kardemumma och det mesta av mjölet (spar lite till utbakningen). Arbeta ihop en smidig och blank deg som släpper från kanterna. Lägg degen jäsa under duk i ca 40 minuter.
4. Ta upp degen på ett bakbord. Baka ut 1 bulle per person genom att rulla degen mot bakbordet i din kupade hand.
5. Lägg bullarna på en bakplåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa ytterligare ca 30 minuter, till i det närmaste dubbel storlek. Sätt ugnen på 225 grader.
6. Pensla bullarna med ägget och grädda dem ca 10 minuter mitt i ugnen. Låt dem svalna på galler under duk.
Skär av en bit av toppen till ett lock. Gröp ur en bit av bullen och blanda med lite mjölk och mandelmassa. Lägg sedan tillbaka blandningen. Vispa grädde och lägg på. På med locket och strö lite florsocker över. Ät (:
Saffransskorpor
Saffransskorpor
(cirka 40 st)
Du behöver:
100 g smör
1 g saffran
2 st ägg
1.5 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1.5 tsk bakpulver
Ev. 1.5 dl hel sötmandel
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret tillsammans med saffran, häll över i en bunke och rör ner äggen.
3. Blanda de torra ingredienserna med hel sötmandel och vänd ner det i bunken.
4. Forma degen till 3 längder och lägg dem på en plåt. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.
5. Ta ut dem och sänk temperaturen till 125 grader.
6. Skär längderna i 1 centimeter tjocka skivor och lägg tillbaka dem på plåten.
7. Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
8. Stäng av ugnen och låt skorporna stå och torka i eftervärmen tills ugnen kallnat (eller över natten).
Cheesecake med pepparkaka och glögg
Jag fick en cheesecakebok i julklapp och detta receptet var det jag fastnade för först! Luktar verkligen juligt och ser jättevacker ut!
Cheesecake med pepparkaka och glögg
Du behöver:
150 g pepparkakor
2 msk smält smör
400 g cream cheese
1½ dl strösocker
2 msk maizena
1 msk vaniljsocker
2 ägg
1 dl creme fraiche
2 tsk gelatinpulver
2 dl glögg
1. Placera en ungsform med ungefär två cm vatten i botten på ugnen och sätt ugnen på 175 grader.
2. Krossa pepparkakorna till smulor och blanda med det smälta smöret. Tryck sedan ut blandningen i en springform med löstagbar kant (ca 14 cm diameter). Grädda 10 min i ugnen och låt sen svalna.
3. Vispa creme cheese mjuk med elvisp och blanda sedan ner socker, maizena och vaniljsocker. Vispa ner äggen ett i taget och till sist creme fraichen.
4. Häll smeten i formen och grädda i ugnen i 50 minuter. Kontrollera att den är färdiggräddad genom att skaka lite på formen. Den ska vara relativt fast. Låt svalna.
5. Hetta upp glöggen och tillsätt gelatinpulvret (alt. rör ut gelatinpulvret i 2 msk kokande vatten och tillsätt det sedan i glöggen. Jag tyckte att det inte riktigt funkade men läs på gelatinförpackningen för säkerhetsskull!). Låt svalna (i kylskåp går snabbast) tills blandningen blir tillräckligt fast för att skeda/hälla upp på kakan.
6. Låt kakan stå i kylskåpet över natten.
(Receptet kommer från Cheesecakes av Cheryl Lindblad)
Saftiga Lussebullar med kesella
Glad första advent på er!
Lussebullar med Kesella
(ca 25-30 st)
Du behöver:
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
2 paket saffran (2x0,5g)
250 g kesella
2 dl strösocker
0,5 g salt
17 dl vetemjöl
Russin och mandelmassa till garnering och 1 ägg till pensling.
1. Ljumma (ca 37 grader) smöret, mjölken och saffran i en kastrull.
2. Smula jästen i en stor bunke och blanda ner degspadet. Rör om tills jästen löst sig.
3. Tillsätt kesella, strösocker, salt och nästan allt vetemjöl. Knåda tills degen blivit slät och släpper formen.
4. Låt jäsa i ca 45-60 minuter.
5. Sätt ugnen på 225 grader. Forma degen till mindre bitar i önskad form och storlek. Stick i russin och ev mandelmassa och låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
6. Pensla med ägg och låt stå i ugnen i 5-8 minuter beroende på storlek.
Kanelbullens dag!
Kanelbullar
(Ca 45 st)
Du behöver:
125-150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
½-1 tsk salt
1 dl socker
1-2 tsk kardemumma
14-15 dl vetemjöl
Fyllning:
ca 100 g smör
½ dl socker
1-2 msk kanel
1. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölk. Ljumma till 37 grader.
2. Smula jästen i en bunke. Häll i degspaden och rör om tills jästen är upplöst.
3. Tillsätt saltet, kardemumman, sockret och det mesta av mjölet (spara lite till utbakning).
4. Knåda kanske 5-10 minuter tills det blir en fin deg. Låt jäsa under bakduk i 30-45 minuter.
5. Lägg upp degen på ett mjölat bakbord och kavla ut. Smeta på fyllningen och rulla ihop från långsidan. Skär rullen i ca 2 cm breda bitar. Lägg bitarna med snittytan uppåt på en bakpappersklädd plåt eller i bullformar av papper.
6. Låt bullarna jäsa på bakplåt under duk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
7. Grädda bullarna i ca 8 minuter.
Tips! Vill du göra kringlor så fyller du bara övre halva degrektangeln med fyllning och viker sedan upp kanten över fyllningen nerifrån. Skär sedan 2 cm breda längder längs med och snurra dem till lösa knutar som du lägger i bullpapper. Jäs och baka som ovan.
Chocolate frosting
Detta är ett recept på en frosting som jag verkligen har fastnat för. Det som är så bra med denna är att man inte behöver färskost och att frostingen stelnar ganska bra utan att behöva vara i kylskåp. Dessutom är den supersmidig att göra!
Chocolate frosting
Du behöver;
2 tsk smör
200 g choklad
6 msk grädde
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
Blanda alla ingredienser i en kastrull. Värm upp under omrörning tills allt smält och ta då bort från värmen. Låt svalna tills det är lagom konsistens för att applicera frostingen på kakan eller muffinsen.
Choklad- och bananmuffins
Choklad- och bananmuffins
(ca 20 st små muffins)
Du behöver:
3 ägg
2 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl gräddfil
2 msk kallt kaffe
3 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 msk kakao
1 nypa salt
2 bananer
1 msk kanel
100 g mörk choklad
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt.
3. Smält smör. Häll smör, gräddfilen och kaffet i äggsmeten.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt. Vänd försiktigt ner i smeten.
5. Grovhacka den mörka chokladen och smält det i ett vattenbad.
6. Vänd ner den smälta chokladen, skivad banan och kanelen i smeten.
7. Fyll muffinsformar (rek. I en muffinsplåt) till ¾.
8. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
Chokladbiskvier
Chokladbiskvier
(ca 20 stycken)
Du behöver:
Biskvibottnar:
250 mandelmassa
1.5 dl strösocker
2 st ekologiska äggvitor
Smörkräm:
1 st äggvita
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 st nypa salt
0.5 st citron, saften
250 smör
125 mörk kvalitetschoklad 70 %
Till doppning:
150 g mörk kvalitetschoklad 70 %
1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Riv mandelmassan och blanda samman ingredienserna till bottnarna.
3. Spritsa ut 20 stycken rundlar på en plåt med bakplåtspapper.
4. Grädda biskvibottnarna tills de har fått en fin gyllene yta. Tar kanske mellan 13-17 minuter.
Smörkräm och doppning:
5. Blanda äggvita, strösocker, vaniljsocker, salt och citronsaft i en ren rostfri bunke. Rör till sockret har löst upp sig.
6. Vispa till maräng över ett vattenbad (i bunke över kokande vatten).
7. Tag av bunken från värmen och vispa med elvisp tills marängen blivit helt kall.
8. Klicka ner rumstempererat mjukt smör lite i taget och vispa krämen luftig i cirka 15 minuter.
9. Smält chokladen och låt den svalna, rör ner den i krämen.
10. Bred krämen på undersidan av biskvierna med en palett eller slickepott. De ska bli toppiga.
11. Låt stelna i kyl eller frys.
12. Smält choklad till doppning i ett vattenbad.
13. Doppa eller pensla biskvierna så att smörkrämen täcks i choklad och låt dem stelna på ett bakplåtspapper. 
Lakrits- och chokladcookies
Lakrits- och chokladcookies
För cirka 20-25 kakor behöver du;
115 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
1 dl muscavadosocker
1 dl ljus sirap
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2 ¾ dl vetemjöl
¾ tsk salt
200 g grovhackad mörk blockchoklad
3 msk kakao
1 påse turkisk peppar
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa smöret och muscavadosockret så att det blir poröst. Vispa sedan ner sirapen och ägget.
3. Blanda ned vaniljsocker, bakpulver, mjöl, salt och kakao.
4. Hacka chokladen och krossa lakritskaramellerna (en mortel är bra!). Blanda sedan ned i smeten.
5. Klicka ut smeten på en plåt med bakplåtspapper.
6. Sätt in i ugnen i 8-10 minuter. Låt svalna på galler.
Morotskaka
Kakan blev så god att den nästan tog slut innan jag hann fota den...
Morotskaka
För en kaka behöver du;
3 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
1½ tsk kanel
1 tsk kardemumma
½ tsk malen ingefära
1 nypa salt
1½ dl olja (inte oliv)
4½ dl rårivna morötter
Smör och ströbröd till formen
Creme cheese lime frosting:
60 g mjukt smör
4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
Skal av en lime
100 g philadelphiaost
1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
3. Blanda alla torra ingredienser och blanda ner i ägg/sockersmeten.
4. Blanda ner oljan och de rivna morötterna.
5. Häll i en smord och bröad kakform.
6. Grädda i ugnen i ca 1 h. Kakan ska inte vara kladdig.
Vispa ihop alla ingredienser till frostingen och bre på den svala kakan.
(Receptet kommer ursprungligen från "a piece of cake" av Leila Lindholm)
Somriga hallonbullar med vit choklad
Jag hittade ett recept på http://hemmahoskikan.blogg.se/ som såg jättesmarrigt ut och bestämde att jag skulle testa att baka det. Jag tyckte liksom att kombinationen hallon, vit choklad och fint väder inte kunde gå fel.
Hallonbullar med vit choklad - ca 20 st.
Grunddeg vetebröd:
50 gram jäst
100 gram smör
3 dl mjölk
50 gram jäst
1 ägg (rumstempererat)
1/2 dl ljus sirap
2 krm salt
10 - 11 dl vetemjöl
Fyllning:
1 dl hallonsylt
100 gram vit choklad (plus 75 gram till dekoration)
100 gram hallon
1 ägg till pensling
1. Smula jästen i en bunke.
2. Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt degvätskan bli fingervarm.
3. Tillsätt degspadet i jästen och lös upp jästen.
4. Tillsätt ägget, sirap, salt och nästan allt mjöl.
5. Knåda ordentligt till en smidig och blank deg.
6. Låt jäsa under bakduk på dragfri plats 30 - 40 min, till dubbel storlek.
7. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och arbeta den smidig.
8. Kavla ut till en platta ca 30x40 cm.
9. Bred på sylten. Grovhacka chokladen och strö över den och hallonen.
10. Rulla ihop och skär i tjocka skivor.
11. Sätt bullarna i pappersformar på en plåt och låt jäsa till dubbel storlek ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader.
12. Pensla bullarna med uppvispat ägg.
13.Grädda i mitten av ugnen 5 - 10 min.
Smält den vita chokladen i ett vattenbad och ringla över bullarna. Man kan även dekorera med ett par hallon eller pärlsocker.
Jag hoppas att ni får samma sommarkänsla som jag fick av detta recept.
