Ratatouille med kidneybönor
(ca 6-8 portioner)


Du behöver:
1 squash
1 aubergine
1 röd paprika
1 gul paprika
2 gula lökar
3 klyftor vitlök
3 msk olja
2 burkar krossade tomater
salt och peppar + ev starkare krydda efter smak (chili?)
1 burk kidneybönor

1. Hacka grönsakerna i önskad storlek och finhacka vitlöken.
2. Fräs i olja i kastrull (utan att grönsakerna får färg).
3. Tillsätt de krossade tomaterna och låt sjuda i cirka 30 minuter.
4. Krydda efter smak och tillsätt kidneybönorna.

Serveras med till exempel pasta eller ris, med eller utan annat tillbehör såsom kött.